TMK-1
TMK-2
TMK-5
TMK-10
TMK-30
TMK-50
TMK-100
TMK-200
TMK-300
TMK-500
TMK-1000
TMK-5000
30KGs
50KGs
100KGs
150KGs
500KGs
2000KGs
5000KGsRESTAURANTES, BANQUETES, HOTÉIS E RELVADOS DE FESTAS estão sujeitos a gerar uma grande quantidade de desperdício de alimentos, especialmente durante a época festiva e de casamento. Isso certamente se torna uma grande preocupação para as autoridades relevantes, como administração e governo. De alguma forma, medidas de controle devem ser implementadas para garantir que os hotéis e restaurantes prosperem em um ambiente agradável. O desperdício de alimentos pode surgir em vários estágios das operações de hotéis e restaurantes. As atividades relacionadas ao manuseio e preparação de materiais alimentícios podem causar desperdício de alimentos devido a motivos como demanda não identificada, excesso de estoque, produção ineficiente, má comunicação, comportamento da equipe, corte não qualificado e excesso de merchandising, e expira entre outras causas.
Práticas Atuais de Gestão de Resíduos
Normalmente, a ordem de prioridade é da prevenção para a reutilização, para a reciclagem e depois para os aterros. Para outros, se a prevenção não funcionar para eles, eles preferem otimizá-la. Isso significa que os resíduos são redirecionados para a alimentação de pessoas e animais. Caso contrário, os resíduos podem ser compostados ou usados para geração de energia renovável.
Geralmente, as práticas de gerenciamento de resíduos do hotel incluem prevenção e redução, reciclagem, doação, compostagem, rastreamento, melhoria na compra e armazenamento de ingredientes, merchandising inteligente de alimentos, design de cardápio, treinamento de funcionários, envolvimento do cliente, controle de porções e mudanças no modelo de serviço.
Maneiras de reduzir o desperdício de alimentos em restaurantes
As atividades de manipulação e consumo de alimentos em restaurantes são responsáveis por quantidades preocupantes de desperdício de alimentos. Apesar do desperdício de alimentos reduzir a lucratividade do negócio de restaurantes, há uma série de outros desafios com os quais se preocupar. Tais desafios incluem odores desagradáveis no ambiente do restaurante e a produção de gases de efeito estufa.
A prioridade para a gestão de restaurantes é reduzir o desperdício de alimentos por meio de métodos como:
1. Realização de auditorias de desperdício de alimentos
Isso envolve analisar e rastrear o desperdício de alimentos desde o ponto de origem até o ponto de descarte. Há dois fatores principais a serem considerados durante o rastreamento: a quantidade de comida desperdiçada e o número de pessoas que visitam o restaurante. Esses dados ajudam a gestão a entender a principal fonte de desperdício de alimentos. O rastreamento do desperdício de alimentos é feito com a ajuda de dois métodos. Primeiro, é um sistema de registro de alimentos que monitora que tipo de alimento será desperdiçado, por que esse tipo específico de alimento será desperdiçado e quanto será desperdiçado.
Em segundo lugar, há um sistema de registro de tráfego que leva em consideração o tráfego recebido pelo restaurante, mudanças climáticas e outras informações que podem ser usadas para o planejamento futuro dos visitantes e do pedido de comida. O desperdício de alimentos em restaurantes pode ser considerado em duas categorias principais – os que ocorreram antes de servir os clientes e os que ocorreram após os clientes terminarem de jantar. Os tipos de resíduos gerados em restaurantes durante o preparo dos alimentos podem incluir cascas de batata, raízes de vegetais folhosos, ossos, alimentos mal preparados e alimentos derramados. Estima-se que 4 a 10% dos alimentos crus em restaurantes se enquadram nessa categoria. Todos os alimentos que os hóspedes não conseguiram terminar, juntamente com quaisquer materiais de embalagem, contribuem para o desperdício.
2. Evitar o hábito de desperdiçar ingredientes antes de serem preparados
Um exercício de avaliação de inventário precisa ser realizado para permitir que a gerência do restaurante entenda o tempo gasto pelos alimentos armazenados antes que possam ser usados no restaurante. Ao fazê-lo, as possibilidades de pedidos em excesso e perda de alimentos perecíveis são reduzidas. Também é necessário equipar o pessoal do restaurante com habilidades de gerenciamento de resíduos alimentares por meio de treinamento relevante. O treinamento deve permitir que a equipe desenvolva estratégias eficazes de gerenciamento de desperdício de alimentos, como a reutilização de ingredientes.
3. Criando um plano para as sobras
As sobras surgem quando os garçons servem aos clientes porções de comida que eles não podem terminar. Esse problema pode ser resolvido melhorando a precisão dos pedidos dos clientes. Os gerentes precisam entender a popularidade de cada prato e planejar a produção da comida de acordo. Os clientes podem ser incentivados a levar as sobras de comida para casa. Se sobrar algum alimento, ele poderá ser oferecido aos funcionários do restaurante ou doado a outras pessoas carentes.
4. Criar conscientização e envolver equipes de alimentos relevantes
A equipe do restaurante deve trabalhar em equipe durante a implementação de estratégias de gerenciamento de desperdício de alimentos. A equipa deve estar bem sensibilizada para os problemas associados à má gestão do desperdício alimentar nos restaurantes. Os membros também devem ser instruídos sobre métodos de monitoramento, armazenamento e reciclagem de resíduos alimentares. Os novos colaboradores devem ser sempre introduzidos na política de gestão de resíduos alimentares do restaurante antes de serem integrados nas equipas. As pessoas escolhidas para formar as equipes devem, preferencialmente, ser dotadas de habilidades analíticas. Isso permitiria que eles tivessem uma visão melhor sobre o problema do desperdício de alimentos em hotéis e restaurantes. A equipe deve escolher um líder que coordenará o programa de gestão de desperdício de alimentos. O restante dos membros deve atuar de acordo.
5. Compostagem dos restos de comida
Hotéis e restaurantes podem planejar a compostagem de quaisquer resíduos de alimentos compostáveis que ocorram em suas instalações. Para esse fim, eles precisariam de equipamentos de compostagem adequados para restaurantes, como a popular máquina Kwik Composter. Eles podem optar por fazer a compostagem sozinhos ou com parceiros adequados.
6. Identificar o número de diferentes tipos de desperdício de alimentos
As seguintes ações ajudam a identificar os diferentes tipos de desperdício alimentar em hotéis e restaurantes:
- Envolver a equipe em conversas
- Reservar recipientes específicos para descarte de diferentes tipos de resíduos alimentares
- Manter um registro de diferentes tipos e quantidades de desperdício de alimentos
- Revisão de faturas e outros documentos relevantes
O sucesso na execução dessas ações depende principalmente da boa vontade da equipe. Eles precisam entender a importância de cada ação tomada.
7. Separação e pesagem dos resíduos alimentares
Os resíduos alimentares podem ser facilmente classificados usando diferentes recipientes, cada um para determinados tipos de resíduos alimentares. Aqueles que podem ser reciclados, como embalagens de alimentos, vidro, papel e garrafas plásticas, podem ser coletados separadamente dos resíduos orgânicos, como restos de alimentos e matérias-primas de alimentos que podem ser compostados. Essas categorias principais podem ser classificadas ainda como carne, frutas frescas, vegetais, plásticos, vidros e outros. A determinação das quantidades das respectivas categorias ou subcategorias também ajuda no planejamento do descarte.
8. Outras ideias de redução de desperdício de alimentos aplicáveis em hotéis e restaurantes incluídos
- Mudando seu cardápio.
- Mudando sua alimentação. estratégia de compra de materiais
- Educar sua equipe sobre as políticas e procedimentos operacionais.
- Investir em equipamentos de cozinha de alta qualidade.
- Mudar os pratos, de forma a reduzir as porções servidas.
- Armazenamento adequado de frutas e hortaliças, de forma a reduzir as perdas por perecibilidade.
- Usando a estratégia “primeiro a entrar, primeiro a sair” de emissão de matérias-primas alimentares.
- Realização de inventário regular de matérias-primas alimentares, de modo a evitar o excesso de estoque.
Descarte de Resíduos de Alimentos em Restaurantes
A eliminação de resíduos alimentares é um assunto que tem levantado várias preocupações das partes interessadas no passado. A questão tem sido encontrar métodos seguros de eliminação de resíduos. Observar os regulamentos de descarte de resíduos de alimentos em restaurantes é outra consideração importante da boa cidadania corporativa.
Alguns dos métodos eficazes de eliminação de resíduos em hotéis podem ser exemplificados da seguinte forma:
1. Reciclagem de restos de comida em restaurantes
Você precisa desenvolver um sistema que garanta que todos os tipos recicláveis de resíduos de alimentos sejam sempre reciclados. Os resíduos de alimentos orgânicos podem ser compostados para obter adubo nutritivo para as plantações e também podem servir como um condicionador do solo. Resíduos inorgânicos, como plásticos e vidros, podem ser reutilizados ou reciclados.
2. Incineração
Isso envolve a combustão dos resíduos alimentares. Este método é usado principalmente para a eliminação de resíduos alimentares perigosos e tóxicos. A cinza, que sai como subproduto, pode fornecer nutrientes valiosos para as plantações.
3. Compostagem
Isso envolve a decomposição de resíduos de alimentos orgânicos por micróbios. Isso pode ser feito acumulando restos de comida em uma fossa por um longo período de tempo ou usando uma máquina de compostagem. O composto produzido pode ser usado como adubo vegetal.
4. Aterro sanitário
Isso envolve despejar resíduos de alimentos em um aterro sanitário com um revestimento protetor na base. O revestimento evita que produtos químicos tóxicos se filtrem na zona de água subterrânea. Este método é o menos preferido porque é a fonte de gases nocivos do efeito estufa, como o metano.
A gestão do desperdício alimentar continua a ser uma questão complicada porque existem vários fatores envolvidos. Os fatos disponíveis sobre o desperdício de alimentos em restaurantes apontam para muitos impactos sérios no meio ambiente, na receita e na qualidade de vida da sociedade. É evidente que a questão da gestão de resíduos sólidos em hotéis e restaurantes ainda não foi abordada com a solução mais adequada. No entanto, é evidente que esforços consideráveis estão sendo feitos pelas partes interessadas para lidar com os desafios relacionados ao desperdício de alimentos em hotéis e restaurantes.